Расстоечные шкафы

Тепловой расстоечный шкаф необходим для завершающего этапа подготовки изделий из теста непосредственно перед их выпечкой. Также оборудование используют для расстойки быстрозамороженных дрожжевых заготовок.

Для чего нужен?

Расстоечный шкаф для выпечки представляет собой вместительную металлическую конструкцию с дверцами, ограждением для противней и ванночками. Внутри оборудование оснащено термостатом и системой пароувлажнения. Есть пункт управления.

После включения аппарата температура внутри камеры медленно возрастает. Установленный поддон с водой нагревается встроенным ТЭНом. Вода испаряется и создает оптимальный микроклимат для расстойки заготовок из теста.

Существуют модели с встроенным парогенератором, который подключается к системе водопровода. Цена на такой расстоечный шкаф выше, но для хлебопекарен и кофеен с большой проходимостью она вполне оправдана.

Благодаря влажной и теплой среде изделия из теста увеличиваются в объеме. К ним возвращаются воздушность и пористость, потерянные при формировании заготовок. Поверхность сдобы становится ровной и приобретает привлекательный вид.

Термостат контролирует температуру (до 40 °C) и влажность (до 80%). Специальные вентиляторы равномерно распределяют тёплый воздух. В некоторых моделях имеется функция подсыпки муки, предохраняющая тесто от прилипания.

Как выбрать?

Прежде чем расстоечный шкаф купить, внимательно ознакомьтесь с его характеристиками.

• Оцените температурный режим техники. В прохладных помещениях она будет нагреваться дольше.

• Двери должны быть идеально герметичными. Малейший поток воздуха может свести на нет все усилия пекаря.

• Обратите внимание на материал внутреннего покрытия шкафа. Чтобы избежать прилипания теста он не должен впитывать влагу.

• При выборе противней нужно учитывать количество изготавливаемых булочек. Если противни будут схожими по параметрам с пекарскими, тогда заготовки из теста не придется перекладывать для их последующей выпечки.

• Лучше отдавать предпочтение расстоечному шкафу той же фирмы, что и печь.

Подобрать лучшую модель для развития Вашего бизнеса рекомендуем в нашем интернет-каталоге. Доставим от надежного производителя по разумной цене! Установим и научим пользоваться!

Полный каталог оборудования для общепита компании ООО «ПРАЙД ГРУПП».

Чтобы узнать более подробную информацию, звоните нам по телефону +7 (865) 220-58-66.